界面新闻记者 | 程璐

界面新闻编辑 | 文姝琪

“积压了200多杯没来得及做的奶茶
，线上系统还在源源不断涌入订单
。
”一家奶茶门店员工对界面新闻记者坦言。

8月7日，立秋节气 ，茶饮行业迎来“秋天第一杯奶茶”的重要营销节点
，在外卖大战的背景下，今天也被互联网员工称之为“外卖届的双11 ” 。

近日 ，各家平台推出多轮促销活动
，美团整点发放满“20-20
”的奶茶券，淘宝闪购同样搜索“秋天第一杯” ，超百万杯奶茶免单
，活动期间平台流量暴增，优惠券均秒光
。

在补贴的带动下 ，早上9点起家茶饮门店单量即明显抬头。中午12点左右
，各家平台进入全面爆单阶段，市场整体单量再度突破峰值 。

前临南京西路
，背靠张园，上海吴江路上汇集了多方人流及多家茶饮品牌
。界面新闻现场探访看到 ，各个门店人流和单量均爆满
，操作台被饮品和包装物料淹没，打印机吐出的订单堆成小山 ，门店内外挤满了待取餐的消费者和外卖骑手
，有不少等待太久的骑手最后直接放弃取餐。

上海霸王茶姬各门店均出现上百杯饮品带制作的情况，有门店显示预计出餐时间需等待超过三小时 。界面新闻记者从多家外卖平台了解到的数据显示 ，以奶茶品牌茶百道为例
，截至立秋当天中午，其产品销量及销售额环比增长均超过340% ，全国近2000家门店的销量涨幅超过500%
。

“早上爆了158单后 ，我们主动关闭了线上接单 。
”一位挪瓦咖啡店长告诉记者，该店平日堂食外卖比例五五开
，今日线上订单呈压倒之势，“硬撑只会拖垮用户体验 ，越往后的订单越做不过来
，超时过多会影响平台权重，必须缓过劲才能重启
。”

对于茶饮品牌来说 ，“秋天的第一杯奶茶 ”早已营销多年
，但今年多了“平台补贴
”的一个新变量，茶饮品牌们也想趁着今天集体冲销售。界面新闻了解到 ，大部分茶饮门店纷纷提前一天就开始做准备工作
，囤积物料
、提前制冰，同时增派人手 ，延长营业时间 。

面对单量激增的压力
，部分商家无法及时出餐，有消费者反馈：“上午买的奶茶 ，下午才到”，甚至还有“奶茶盲盒 ”
，因出餐多且混乱，外卖骑手会现场随机“抢”奶茶配送。

在运力端 ，界面新闻在骑手众包平台上看到
，爆单期平台已经着手提升了骑手运费，日常奶茶在每单5元左右 ，午间配送费用基本都来到每单10元以上
。

平台同样罕见地放宽配送时长限制。美团发布《立秋超时免责保护》和额外补贴奖励通知：由于饮品类订单存在出餐不及时的情况
，因此决定在今天对超时10分钟的订单进行免责处理 。另对区域内的骑手开启补贴奖励
。

随着补贴的精进和调整，平台竞争已经从粗放补贴转向生态协同能力。立秋前夕 ，淘宝方面上线大会员体系构建长周期活动
，8月7日到10日的四天促销期里，包含了立秋、淘宝88VIP会员节 、“超级星期六
”以及再加上一个周日 ，四天淘宝闪购预计将送出1000万杯奶茶 。

为了立秋期间的运力保障
，界面新闻了解到，近日饿了么与淘宝在杭州邀请了头部茶饮品牌 ，协调提前备货
、调配人手与运力支持，应对爆单后配送延迟的问题
。

美团方面则与多家茶饮品牌推进“新品首发”合作
，包括蜜雪冰城、星巴克 、瑞幸咖啡
、库迪咖啡、茶百道 、沪上阿姨等茶饮品牌，都集体通过美团进行新品首发 ，意图强化与品牌商的关系。

月初
，美团
、饿了么、淘宝 、京东等平台集体声明，明确表示将规范促销
、反对非理性补贴行为 。不再搞“赔本赚吆喝 ”的大补贴 ，不再以明显低于成本的价格来抢用户
，更强调推动健康、有序的行业竞争
。

但“秋天的第一杯奶茶
”如期而至，只不过补贴方式更趋规范与精细化 ，多以明星福利官的形式礼赠茶饮
，限量发放大额优惠券。各家平台清楚，低质量的补贴是在浪费子弹 ，随着时间的推进和模型的优化
，未来补贴的方向还会更精进 。

夏季的外卖大战里，水 、饮料、冰品是补贴引流品 ，几乎不赚钱甚至亏钱
。随着秋天的到来，外卖业务亏损将在9月达到顶峰
，受季节需求下降影响，补贴随之慢慢退潮 ，竞争烈度可能还会持续到双11。

每一次的爆单
，考验的都是平台的底层能力，如何在短时间内高效协调系统及运力 ，应对订单的极端峰值
，同时保证履约的效率 。这是一个涉及技术
、物流、管理的复杂且庞大的系统工程，注定也是一项长期投入。